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Recherches sur l'amidon XVII. L'amidon du riz collant
Author(s) -
Meyer Kurt H.,
Fuld Maria
Publication year - 1941
Publication title -
helvetica chimica acta
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.74
H-Index - 82
eISSN - 1522-2675
pISSN - 0018-019X
DOI - 10.1002/hlca.194102401165
Subject(s) - chemistry , amylose , starch , food science
Le riz collant ne contient pas d'amylose, mais à sa place des molécules fortement ramifiées à poids moléculaires bas et moyens. Le degré de ramification de l'amidon du riz collant se trouve entre celui de l'amylopectine ordinaire et celui du glycogène.