Zur Kenntnis des lose gebundenen Schwefels in Hühnereiweiss

Bei der milden Hydrolyse von Hühnereiweiss wurde die Abspaltung von 0,266 Proz. Sulfidschwefel als Grenzwert beobachtet. Der zeitliche Verlauf der Hydrolyse entsprach dem einer bimolekularen Reaktion. Es wurde darauf hingewiesen, dass die Menge des eben erwähnten Sulfidschwefels ⅙ vom gesamten, im Hühnereiweiss organisch gebundenen Schwefel ausmacht. Dies würde bei Annahme von einheitlichen Eiweissmolekeln und deren prozentischem Schwefelgehalt innerhalb von 1,616 und 1,520, auf ein Molekulargewicht von ca. 12,000 hinweisen.