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Die enantiomeren Carvone von Krause Minze und Kümmel
Author(s) -
Titus Juliane,
Siehl HansUllrich,
Zeller KlausPeter,
Berger Stefan,
Sicker Dieter
Publication year - 2017
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/ciuz.201700784
Subject(s) - chemistry , stereochemistry
(R)‐(–)‐Carvon ist das Leitaroma von Krause Minze. (S)‐(+)‐Carvon dominiert den Geschmack von Echtem Kümmel. Ein sensorischer Unterschied zwischen Enantiomeren ist rational erklärbar. Hier ist er besonders markant. Beide Pflanzen haben alte Spuren in unserer Kultur hinterlassen. Diese zum chiral pool gehörenden Monoterpenketone sind nützliche Ausgangsstoffe für die Synthese komplexerer chiraler Naturstoffe. (S)‐(+)‐Carvon wurde durch fraktionierte Vakuumdestillation aus Kümmelöl gewonnen. (R)‐(–)‐Carvon erforderte nach der Destillation von Krause Minze‐Öl noch eine Säulenchromatografie. Alle analytischen Spektren sind vollständig entweder im Hauptteil oder in der supporting information wiedergegeben. Die NMR‐ sowie die Massenspektren werden eingehend interpretiert und mit theore0tischen Berechnungen der 13 C‐chemischen Verschiebungen verglichen.