Mit der Eberesche vom Heimatlied zur Frühstücksmagarine

Die Eberesche gehört zu den anpassungsfähigen Bäumen der Pioniervegetation. Vogelbeeren sind die Früchte der Eberesche. Sie sind essbar, aber es ist nötig zu wissen, wie sie zuzubereiten sind, damit ihr Verzehr ein Genuss wird. Auch volksmedizinische Anwendungen sind bekannt. Der Vogelbeerbaum wird so geschätzt, dass es sogar ein Volkslied über ihn gibt. Typisch sind die Inhaltsstoffe Parasorbosid ( 1 ), ein Glucosid, und Parasorbinsäure ( 2 ), ein Lacton und Sorbinsäure ( 3 ), eine isomere ungesättigte Carbonsäure. Diese ist ein Konservierungsstoff, welcher sich chemisch aus 2 herstellen lässt. In über 100 Jahren ermittelten z.T. berühmte Chemiker diese Strukturen. Wir beschreiben den Zugang zu 1 , 2 und 3 auf Vogelbeerenbasis. Alle analytischen Spektren werden vollständig entweder im Hauptteil oder in der supporting information wiedergegeben und interpretiert.