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Scharf, schärfer, Capsaicin!
Author(s) -
Drosky Philipp,
Siehl HansUllrich,
Zeller KlausPeter,
Sieler Joachim,
Berger Stefan,
Sicker Dieter
Publication year - 2015
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/ciuz.201500697
Subject(s) - capsaicin , chemistry , humanities , art , biochemistry , receptor
Capsaicin, die schärfste bekannte Verbindung, ist ein nichtbasisches Alkaloid aus Paprika‐Arten wie Chili. Es steht mit 16 Millionen Einheiten am oberen Ende der Scoville‐Schärfe‐Skala, die in dieser Zeitschrift schon 2010 diskutiert wurde. Nach den botanischen und kulinarischen Aspekten folgt nun die komplexchemisch interessante Vorschrift zur Trennung der beiden Hauptcapsaicinoide Capsaicin und Dihydrocapsaicin mittels Silberionen durch Säulenchromatografie an mit AgNO 3 imprägniertem Kieselgel. Alle analytischen Spektren sind vollständig entweder im Hauptteil oder in der supporting information wiedergegeben und werden eingehend interpretiert. Theoretische Berechnungen der Struktur werden mit Daten einer eigenen Röntgenkristallstrukturanalyse des Capsaicins verglichen. Das Projekt stellt eine Fortsetzung des Buches “Classics in Spectroscopy” von S. Berger und D. Sicker (Wiley‐VCH 2009) dar.