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Oktoberfest‐Umlagerung 2.0
Author(s) -
Roth Klaus
Publication year - 2013
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/ciuz.201390052
Subject(s) - chemistry , philosophy
Was macht ein Bier zu einem Hochgenuss? Es ist der edle, leicht bittere Geschmack, der uns angenehm ist und hervorragend den Durst löscht. Woher aber kommt der herbe Geschmack, denn weder Gerstenmalz noch Wasser, Hefe oder Hopfendolden schmecken bitter? Tatsächlich verleiht erst ein chemischer Prozess dem Bier die charakteristische Note und das im Einklang mit dem Deutschen Reinheitsgebot von 1516! Der Ort dieses chemischen Wunders ist die Sudpfanne, in der die zuckerhaltige Maische mit Hopfendolden versetzt und das Ganze aufgekocht wird. Erst beim Kochen bilden sich aus den in den Hopfendolden enthaltenen Humulonen die Bitterstoffe.