Unser tägliches Brot. Zum Erntedank

Man könnte glauben, Brot ist das ultimative “Bioprodukt ganz ohne Chemie”. Das stimmt einfach nicht, denn die Chemie spielt bei der gesamten Brotherstellung vom Korn bis zum gebackenen Brot eine zentrale Rolle. Die vielen ablaufenden chemischen Reaktionen sind komplex und nur in ihren Grundzügen bekannt. Versuche laborerfahrener aber küchenunerfahrener Chemiker, ein Brot nach wissenschaftlichen Prinzipien herzustellen, führen zwar zu mehr oder weniger ess‐ und verdaubaren Endprodukten, dem Vergleich mit den Prachtstücken eines Bäckermeister halten sie aber nicht stand. Aber so ist es eben, kulinarische Wunder sind nur mit Hilfe der Chemie möglich, aber manchmal sollten wir chemische Meisterstücke besser Handwerkern mit ihrem Können überlassen, uns gelassen zurücklehnen und einfach nur genießen!