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Pesto. Mediterrane Biochemie
Author(s) -
Roth Klaus
Publication year - 2006
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/ciuz.200600388
Subject(s) - philosophy , humanities , art
Eine schmackhafte Küche ohne Kräuter ist undenkbar, denn erst durch sie bekommen viele Gerichte den richtigen Pfiff. Basilikum steht auf der Beliebtheitsskala ganz weit oben, und tatsächlich werden Nudeln erst mit Pesto alla Genovese zu einem lukullischen Genuss. Für den Connaisseur aber ist es viel mehr: ein biochemisches Meisterwerk, denn das Basilikum muss sich kräftig abmühen, um sein unverwechselbares Duftbukett aus sensorisch eher belanglosen Vorstufen herzustellen. Unsere Bewunderung für die vollbrachte Leistung steigert den Genuss und entschädigt reichlich für die Mühsal beim Erlernen der chemischen Grundlagen. Bon appetito!