Analyse von Aromastoffen

Der vorliegende Beitrag zeigt, auf welche Weise Substanzen, die primär das Aroma eines Lebensmittels prägen, durch eine Kombination von sensorischen Methoden mit chemisch‐instrumentellen Analysenverfahren erkannt und von den Verbindungen abgegrenzt werden können, die ‐ wenn überhaupt ‐ nur zur Abrundung des Aromas beitragen.