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Analyse von Aromastoffen
Author(s) -
Grosch Werner
Publication year - 1990
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/ciuz.19900240208
Subject(s) - political science , philosophy , gynecology , medicine
Der vorliegende Beitrag zeigt, auf welche Weise Substanzen, die primär das Aroma eines Lebensmittels prägen, durch eine Kombination von sensorischen Methoden mit chemisch‐instrumentellen Analysenverfahren erkannt und von den Verbindungen abgegrenzt werden können, die ‐ wenn überhaupt ‐ nur zur Abrundung des Aromas beitragen.