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Unerwünschte Strukturänderng bei Lebensmittein durch hohe Schergeschwindigkeiten beim Rühren
Author(s) -
Stelzer Erwin
Publication year - 1973
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.330450808
Subject(s) - physics , chemistry
Es werden Einsatzmöglichkeiten und Ausführungen von Ruhrwerken für die Nahrungsmittelindustrie erläutert. Für verschiedene Rührwerksausführungen werden theoretische Schergeschwindigkeiten ermittelt. Aufgrund praktischer Erfahrungen wird angenommen, daß bei Überschreiten einer bestimmten Schergeschwindigkeit unerwünschte Strukturänderungen am Rührgut auftreten können. Eine entsprechende Prüfung von Rohmilch bei verschiedenen Schergeschwindigkeiten wird aus‐ zugsweise beschrieben.