Gefrierkonzentrierung von Pasten und hochviskosen Flüssigkeiten im Hinblick auf eine wirtschaftlichere Gestaltung des Gefriertrocknungsverfahrens

Die Gefriertrocknung von Lebensmitteln ist ein schonendes, zugleich jedoch auch teures Trocknungsverfahren, so daß es sinnvoll erscheint, nach Möglichkeiten zu suchen, das Verfahren zu verbilligen. Eine bisher noch nicht untersuchte Möglichkeit, die Verfahrenskosten durch ein Vorkonzentrieren des Ausgangsgutes zu senken, ist der selektive Aufschluß von flüssigen und pastösen Gefriergütern. Erste Untersuchungen in dieser Richtung zeigen, daß bei Gelatine und Stärke ein hoher Prozentsatz des ausgefrorenen Wassers mechanisch aus dem Gut entfernt werden kann: die Kosten eines nachgeschalteten thermischen Verfahrens können für die gegebenen Beispiele dadurch wesentlich gesenkt werden. Eine entsprechende mechanische Vorbehandlung gefrorenen Fruchtpürees und gefrorenen Quarks brachte dagegen weniger günstige Resultate. Für eine Beurteilung, inwieweit der vorgeschlagene Verfahrensschritt eine sinnvolle Ergänzung des Gefriertrocknungsverfahrens oder anderer Trocknungsverfahren darstellt, sind noch Kostenvergleiche erforderlich.