Die Sauerstoff‐Empfindlichkeit von Lebensmitteln und die Berechnung einer verkaufsgerechten Kunststoff‐Verpackung

Die Packstoffauswahl für sauerstoff‐empfindliche Lebensmittel erfolgt bisher fast ausschließlich empirisch. Um dieses aufwendige und gleichzeitig unsichere Verfahren zu rationalisieren, liegt es nahe, eine geeignete Berechnungsmethode zu entwickeln. Hierzu war es notwendig, die Sauerstoff‐Toleranzen und die Haltbarkeitszeiten sowie die Sauerstoff‐Verbrauchskurve in Abhängigkeit vom Sauerstoff‐Partialdruck von zu verpackenden Lebensmitteln zu bestimmen, denn diese experimentellen Daten sind die Voraussetzung für eine Berechnungsmethode, mit der das Lagerverhalten eines verpackten, sauerstoff‐empfindlichen Lebensmittels simuliert, die Haltbarkeitszeit vorausberechnet und die Packstoffgrößen dimensioniert werden können. Es wurde eine Apparatur zur Messung des Sauerstoff‐Verbrauchs von Lebensmitteln entwickelt. Damit wurden dann die Sauerstoff‐Toleranzen und die Haltbarkeitszeiten von drei Lebensmitteln bestimmt. Es ergab sich, daß die Sauerstoff‐Toleranzen nicht konstant sind, sondern vom Sauerstoff‐Partialdruck und der Zeit abhängen. Mit einem iterativen Computerprogramm konnten die Forderungen nach gezielter Packstoffauswahl und Vorausberechnung der Haltbarkeit eines verpackten, sauerstoffempfindlichen Lebensmittels erfüllt werden. Die Richtigkeit der Berechnungsmethode wurde durch Lagerversuche in sauerstoff‐durchlässigen Behältern bestätigt.