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Verfahrenstechnische Prozesse bei der Herstellung und Weiterverarbeitung von Butterfett‐Rohprodukten
Author(s) -
Damerow Günter,
Kohl Horst
Publication year - 1971
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.330432007
Subject(s) - art
Um die Lagerfähigkeit von Butter zu verbessern, wurde ein neues Verfahren zur Herstellung von wasserfreiem Butterfett entwickelt; das so hergestellte Butterkonzentrat enthält bis auf das Wasser noch alle Eiweißstoffe, welche zum Reemulgieren notwendig sind. Aus diesem Konzentrat lassen sich selbst nach dreijähriger Lagerung bei +8 °C frische Butter, Kaffeesahne und Schlagsahne herstellen. Anlagen zur Gewinnung dieses Butterkonzentrates sowie zum Reemulgieren werden beschrieben.