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Verfahrenstechnik in der Schokoladen‐Industrie
Author(s) -
Sann E.
Publication year - 1969
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.330410526
Subject(s) - materials science
Es werden die verfahrenstechnischen und technologischen Probleme der Schokoladen‐Herstellung erörtert und einige ausgeführte Anlagen gezeigt. An den Beispielen des Röstens und des Temperierens wird die technische Nutzanwendung der Verfahrenstechnik bei der Schokoladen‐Herstellung näher beschrieben. Abschließend werden Probleme der Personalausbildung kurz behandelt.