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Zerkleinerung von Weichstoffen in der Lebensmittelverarbeitung (II)
Author(s) -
Mialki Werner
Publication year - 1953
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.330250306
Subject(s) - chemistry , nuclear chemistry , materials science , physics
Um den Zerkleinerungsvorgang von Fleisch wirtschaftlich und materialgerecht zu gestalten, ist es notwendig, den Zusammenhang zwischen physikalischen Stoffwerten und physikalischen Einflüssen während des mechanischen Prozesses zu kennen. Struktur und Verhalten der Biokolloide werden an Hand von Fließkurven von Fleischbrei mit unterschiedlichem Wasser‐ und Fettgehalt erläutert.