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Zerkleinerung von Weichstoffen in der Lebensmittelverarbeitung
Author(s) -
Mialki Werner
Publication year - 1951
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.330231904
Subject(s) - philosophy
Die Struktur der pflanzlichen und tierischen Ausgangsstoffe ist bestimmend für die Zerkleinerungsverfahren. An einigen Beispielen werden die Wirkungen besprochen, die der Zerkleinerungsvorgang auf die Zerkleinerungsstoffe ausübt. Nur eine eingehende Kenntnis dieser Zusammenhänge kann das Auffinden der besten Verfahren, von denen wir heute offenbar noch weit entfernt sind, ermöglichen.