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Measurement and Control of the Gloss of Chocolate
Author(s) -
Glaser Tobias,
Hones Christian,
Heilemann Andre,
von Frieling Petra,
Schräer C.,
Lörcher Marc
Publication year - 2017
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.201600192
Subject(s) - gloss (optics) , physics , materials science , nanotechnology , coating
Neben Geschmack und Abschmelzverhalten ist der Glanz ein wichtiges Kriterium für die Qualität von Schokoladenprodukten. Prozessparameter der Schokoladenherstellung können den Glanz beeinflussen. Hier wird ein Messverfahren vorgestellt mit dem auch kleine Schokoladenartikel untersucht werden können. Der Glanz wird reproduzierbar und mit einer statistisch abgesicherten Signifikanz gemessen. Prozessparameter der Herstellung werden einzeln variiert und der Einfluss auf den Glanz bestimmt. Eine Methode zur Glanzverbesserung wird vorgeschlagen und die Bedeutung der Formenbeschaffenheit betrachtet.