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Cleanability of Food Contact Surfaces with Water Jets
Author(s) -
Mauermann Marc,
Majschak JensPeter,
Bley Thomas,
Bellmann Cornelia,
Calvimontes Alfredo,
Caspari Anja
Publication year - 2012
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.201100232
Subject(s) - chemistry , contact angle , chemical engineering , engineering
Der Einfluss der Eigenschaften von produktberührenden Oberflächen auf die Reinigbarkeit ist nicht nur in der Lebensmittelindustrie ein intensiv diskutiertes Thema. In diesem Beitrag werden Untersuchungsergebnisse zur Abhängigkeit der Reinigungsrate von der Oberflächenrauigkeit, Oberflächenenergie und den elektrostatischen Eigenschaften der zu reinigenden Oberfläche vorgestellt. Als Testverschmutzungen wurden auf die modifizierten Edelstahlproben verkleisterte Kartoffelstärke und denaturiertes Molkenprotein aufgetragen. Die Reinigung erfolgte mittels Flüssigkeitsstrahl aus einer Flachstrahldüse.