Buffer Capacity of Microfiltered Skim Milk Concentrates

Abstract Die Pufferkapazität β von Magermilch (MM), von mikrofiltrierten Magermilchkonzentraten und vom MM‐Verdampferkonzentrat wurde anhand einer titrimetrischen Methode und der van‐Slyke‐Gleichung bestimmt. Die Wirkung verschiedener Pufferpaare wurde durch individuelle Pufferungskurven und p K a ‐Werte abgebildet bzw. errechnet. Es zeigten sich lineare Korrelationen zwischen β und dem Casein‐, dem Molkenprotein‐ und dem Aschegehalt. Höhere Trockenmassekonzentrationen durch Konzentrierung mit Mikrofiltration sowie Verdampfung resultieren bei Säuretitration in höheren gemessenen Pufferkapazitäten.