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Gewinnung von fettreduziertem Erbsenprotein auf der Basis eines nasstechnischen Verfahrens zur Stärkeherstellung
Author(s) -
Benecke C.,
Graf A.,
Beutel S.,
Scheper T.,
Lotz M.
Publication year - 2010
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200900125
Subject(s) - chemistry , microbiology and biotechnology , biology
Hohe Fettgehalte in Erbsenproteinprodukten führen zu einem raschen Verderb durch Autooxidation der enthaltenen Fettsäuren. Um den Fettgehalt in Erbsenprotein zu reduzieren, wurden drei Strategien evaluiert: Extraktion von Fett aus Erbsenmehl vor dem eigentlichen Gewinnungsprozess mit organischen Lösemitteln, thermische Vorbehandlung der getrockneten Erbsen und der Einsatz von Membranadsorbersystemen zur direkten Abtrennung des Proteins aus dem Prozesswasser der Stärkeherstellung. Durch Extraktion mit organischen Lösemitteln konnte der Fettgehalt im Erbsenprotein um 70 % gesenkt werden. Eine thermische Behandlung der Erbsen vor der Proteingewinnung führte dagegen nur zu einer minimalen Verringerung des Fettgehaltes um ca. 10 %. Der Einsatz von Membranadsorbern ist dazu geeignet, Erbsenprotein mit einem um 85 % verringerten Fettgehalt gegenüber herkömmlichen Methoden zu gewinnen. Im Unterschied zu dem gefällten Erbsenprotein ist das durch Membranadsorber gewonnene Protein vollständig wasserlöslich.