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Neues Verfahren zur schnellen und schonenden Erhitzung von verpackten Lebensmitteln: Hochfrequenzerhitzung im Wasserbad
Author(s) -
Felke K.,
Pfeiffer T.,
Eisner P.
Publication year - 2009
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200900069
Subject(s) - physics , chemistry
Die direkte Erhitzung von Lebensmitteln in elektrischen Hochfrequenzfeldern ermöglicht es, Aufheizzeiten von verpackten Lebensmitteln deutlich zu verkürzen und den Frischeeindruck der Produkte im Vergleich zur konventionellen Erhitzung erheblich zu verbessern. Das vorgestellte Verfahren kombiniert den Einsatz von elektrischen Hochfrequenzfeldern mit entionisiertem Wasser als dielektrisches Koppelmedium. Versuche mit unterschiedlichen Verpackungsformen und Lebensmitteln bestätigen ein breites Anwendungspotenzial.