Fraktionierung pflanzlicher Rohstoffe zur simultanen Erzeugung von Lebensmitteln, technischen Rohstoffen und Energieträgern

Abstract In Zeiten von Ressourcenknappheit und einer stetig anwachsenden Belastung der Atmosphäre mit Kohlendioxid ist die Nutzung pflanzlicher Rohstoffe ein wichtiger Lösungsansatz. Die Lebensmittelverfahrenstechnik eröffnet mit maßgeschneiderten Fraktionierungsverfahren für pflanzliches Rohmaterial ein großes Potenzial zur Gewinnung wertvoller Inhaltsstofffraktionen, die zur Energiegewinnung, im Lebens‐ und Futtermittelbereich und als technische Rohstoffe in der chemischen und pharmazeutischen Industrie eingesetzt werden können. Der Beitrag gibt einen Überblick über Produktion und Einsatz pflanzlicher Rohstoffe in Deutschland und zeigt am Beispiel der Ölsamen detailliert Fraktionierungsverfahren und ‐strategien auf. Neben der Beschreibung von Verfahren zur Gewinnung von Öl, Proteinen, Kohlenhydraten und Polyphenolen werden Beispiele für deren Anwendung gegeben.