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Extrusion zur Gestaltung von Lebensmittelstrukturen
Author(s) -
Schuchmann H. P.
Publication year - 2008
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200800065
Subject(s) - materials science , physics
Die Extrusion findet bei der Herstellung von konsumentengerechten Lebensmitteln immer weitere Verbreitung, da thermische und mechanische Grundoperationen mit Texturgebenden Prozessschritten in einer verfahrenstechnische Anlage verbunden werden können. Trotz zahlreicher Erkenntnisse aus dem Bereich der Kunststoffextrusion ist im Bereich der Lebensmittelverarbeitung das zur gezielten Produktgestaltung benötigte Prozessverständnis zurzeit noch nicht ausreichend. Dieser Übersichtsbeitrag fasst den Stand des Wissens zusammen und zeigt aktuelle Forschungsansätze.