Innovative Verfahrensansätze in der Speiseölprozesstechnik

In der Speiseölprozesstechnik ist die Einführung innovativer Verfahren ausgerichtet auf die Steigerung der Ölqualitäten und der Ölausbeuten. Dabei sollen sekundäre Begleitstoffe im Öl verbleiben und angereichert werden sowie lösungsmittelfreie Entölungsverfahren zum Zuge kommen. In diesem Übersichtsbeitrag werden zwei innovative Verfahren beschrieben, die in jüngster Zeit in der Speiseölprozesstechnik grundlegend untersucht wurden: Erstens ein thermisches Konditionierverfahren, das nur kurzzeitig die Ölsaat mit hohen Temperaturen beaufschlagt und so ohne Schädigung der Öle zu einem Anstieg antioxidativ wirkender Polyphenole im Öl führt. Der zweite Verfahrensansatz nutzt die hohe Einlösekapazität von überkritischem Kohlendioxid in vegetabiles Öl während der Abpressung von Ölsaaten, womit durch Viskositätsabsenkung und Verdrängungseffekte höhere Ölausbeuten möglich werden, die zudem lösungsmittelfrei gewonnen werden.