Anreicherung von Minor‐Komponenten in Speiseölen mit überkritischem Kohlendioxid

Die Entölung von konditionierter und unvorbehandelter Rapssaat wird mit Hilfe der überkritischen CO 2 ‐Extraktion untersucht. Für die Vorbehandlung kommt ein Hochtemperatur‐Kurzzeit‐Verfahren mit Dampf zum Einsatz. Hiermit lässt sich ein erhöhter Polyphenolgehalt im Öl erreichen. Mit Hilfe einer zeitlichen Fraktionierung während der Extraktion können Öle mit erhöhten Gehalten an Tocopherolen, Polyphenolen und freien Sterolen erhalten werden. Veresterte Sterole sammeln sich verstärkt in der letzten Fraktion der Extraktion an. Der Einfluss der Prozessparameter auf die erzielbare Anreicherung der Minor‐Komponenten in den Einzelfraktionen wird vorgestellt, wobei Drücke und Temperaturen im Bereich von 20 MPa bis 50 MPa und von 40 °C bis zu 80 °C untersucht worden sind. Bessere Fraktionierergebnisse lassen sich bei erhöhten Temperaturen und niedrigeren Drücken erzielen. Zusätzlich wurden die Phasengleichgewichte des komplexen Systems aus freien und veresterten Sterolen in Rapsöl im Kontakt mit überkritischem CO 2 ermittelt. Die freien Sterole zeigen in dem untersuchten Parameterbereich Verteilungskoeffizienten oberhalb von eins, wohingegen die veresterten Sterole ein umgekehrtes Verhalten aufweisen.