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Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption
Author(s) -
Danzl W.,
Ziegleder G.
Publication year - 2008
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200700098
Subject(s) - lactose , chemistry , sorption , chromatography , food science , organic chemistry , adsorption
Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.