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Mikrowellen‐ und Mikrowellen‐Vakuumtrocknung von Lebensmitteln
Author(s) -
Regier M.,
Knörzer K.,
Erle U.
Publication year - 2004
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200400066
Subject(s) - humanities , physics , philosophy
Die Verfahren der Mikrowellen‐ und Mikrowellen‐Vakuumtrocknung von Lebensmitteln werden näher beleuchtet. Ausgehend von einigen historischen Bemerkungen zur Entwicklung von Mikrowellen‐Erwärmungsverfahren werden die physikalischen Grundlagen, d. h. Elektromagnetismus, Wärme‐ und Stofftransport, anhand der bei diesen Prozessen wichtigsten physikalischen Stoffeigenschaften beschrieben. Darauf aufbauend wird gezeigt, welche Ansatzpunkte zur Beschreibung und Modellierung von Mikrowellenverfahren in der Literatur existieren. Nach einer Klassifikation industrieller Mikrowellentrockner werden Beispiele für heutige Anwendungen der Mikrowellentrocknung beschrieben. Die Literaturhinweise sollen Interessierten auch als Ausgangspunkt zur Recherche weitergehender Informationen zu Mikrowellentrocknungsverfahren dienen.