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Chancen und Grenzen der Mikroverkapselung in der modernen Lebensmittelverarbeitung
Author(s) -
Kunz B.,
Krückeberg S.,
Weißbrodt J.
Publication year - 2003
Publication title -
chemie ingenieur technik
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.365
H-Index - 36
eISSN - 1522-2640
pISSN - 0009-286X
DOI - 10.1002/cite.200306139
Subject(s) - political science , humanities , art
Die Mikroverkapselung ist in der Lebensmittelindustrie immer bedeutender geworden, besonders im Bereich der funktionellen Lebensmittel und der Nahrungsergänzungsmittel. Die Verkapselung dient dem Schutz des eingeschlossenen Materials vor schädlichen Einflüssen. Das Verfahren birgt ein großes Potenzial für die Entwicklung neuer Produkte. Der Einschluss von ernährungsphysiologisch positiv zu bewertenden Substanzen führt zu Produkten mit einem zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen (Added Value). Obwohl die Mikroverkapselung sich erst am Anfang ihrer Entwicklung befindet, ist es sinnvoll, die Chancen und Risiken dieser vielversprechenden Technologie abzuschätzen. Der Beitrag gibt einen Überblick über die Möglichkeiten der Mikroverkapselung in der Lebensmittelindustrie und zeigt zugleich die Grenzen der neuen Technologie auf.