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Die Umsetzung von D ‐Fructose mit Gelatine
Author(s) -
Heyns Kurt,
Rolle Manfred
Publication year - 1959
Publication title -
chemische berichte
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.667
H-Index - 136
eISSN - 1099-0682
pISSN - 0009-2940
DOI - 10.1002/cber.19590921010
Subject(s) - chemistry , fructose , stereochemistry , organic chemistry
Bei der Umsetzung von D ‐Fructose mit Gelatine in Dimethylsulfoxyd reagieren 50–60% der freien ϵ‐Aminogruppen der Lysinbausteine. Der Zucker wird dabei in der Art der Aldose‐Aminosäuren (2‐ N ‐Aminosäure‐2‐desoxy‐aldosen) an das Protein gebunden. In Eisessig reagieren nur 15% der Lysinbausteine.