Darstellung und Stabilität der Salze von Aminosäure‐ N ‐Glykosiden

Salze von Aminosäuren werden mit reduzierenden Zuckern in wasserfreiem Methanol umgesetzt und die Kondensationsprodukte als Metallkomplexe isoliert. Das Verfahren gestattet erstmalig die Gewinnung kristallisierter N ‐Glyko‐side aliphatischer Aminosäuren in Form ihrer Komplexsalze. Mg‐, Ca‐, Fe‐, Co‐, Cu‐ und Zn‐ N ‐Glykoside von Glycin, Alanin, Glutaminsäure und Methionin werden in z. T. annähernd quantitativen Ausbeuten erhalten. Das zentrale Kation des Komplexes stabilisiert die N ‐glykosidische Bindung; z. B. ist der hydrolytische Zerfall des N ‐Glykosids in wäßriger Lösung stark verzögert.