Enzymatische Spaltung von N ‐Acetyl‐β‐ d ‐glucosaminiden

In der Hypodermis des Hummers findet sich ein Ferment, das β‐Glucoside des N ‐Acetyl‐ d ‐glucosamins unter Bildung von N ‐Acetyl‐ d ‐glucosamin spaltet. N ‐Acetyl‐β‐ d ‐glucosaminidase aus Aspergillus oryzae wurde frei von Lactase erhalten. Sie hydrolysiert Methyl‐, äthyl‐, n ‐Propyl‐, Benzyl‐ und Phenyl‐ N ‐acetyl‐β‐ d ‐glucosaminid sowie N.N' ‐Diacetyl‐chitobiose und Lacto‐ N ‐biose II, nicht aber Lacto‐ N ‐tetraose und Lacto‐ N ‐biose I. Das p H ‐Optimum liegt bei p H 4, die Michaelis‐Menten‐Konstante für äthyl‐ N ‐acetyl‐β‐ d ‐glucosaminid als Substrat beträgt ˜ 0.005 Mol/Liter. Aus N ‐Acetyl‐glucosamin + äthanol erhält man durch enzymatische Synthese β‐äthyl‐ N ‐acetyl‐glucosaminid frei von der α‐Verbindung.