Premium
18 β‐Glycyrrhetinsäure und süßer Geschmack
Author(s) -
Brieskorn Carl Heinz,
Lang Joachim
Publication year - 1978
Publication title -
archiv der pharmazie
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.468
H-Index - 61
eISSN - 1521-4184
pISSN - 0365-6233
DOI - 10.1002/ardp.19783111205
Subject(s) - chemistry , stereochemistry
Zum Verständnis des süßen Geschmacks des Glycyrrhizins werden von 18β‐Glycyrrhetinsäure und einigen ihrer Derivate Glykoside der Glucose, der Glucuronsäure und der Lactose hergestellt. Ein süßer Geschmack ist vorhanden, sobald der Zucker selber süß schmeckt und sich am Aglykon in entgegengesetzter Stellung zur Glykosidbindung eine hydrophile Gruppe befindet.