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Remarkable Biomimetic Chemoselective Aerobic Oxidation of Flavano‐Ellagitannins Found in Oak‐Aged Wine
Author(s) -
Petit Emilie,
Lefeuvre Dorothée,
Jacquet Rémi,
Pouységu Laurent,
Deffieux Denis,
Quideau Stéphane
Publication year - 2013
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.201305839
Subject(s) - wine , chemistry , computer science , world wide web , nanotechnology , materials science , food science
Vor Bacchus' Augen : Im Eichenfass gelagerter Wein bildet durch diastereoselektive Kondensation des Traubenbestandteils Catechin mit dem in der Eiche vorkommende Vescalagin Acutissimine. Diese werden durch eine bemerkenswert chemoselektive aerobische Oxidation in die natürlichen Mongolicaine und in Analoga von Camelliatannin C umgesetzt.