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Titelbild: Maillard Degradation Pathways of Vitamin C (Angew. Chem. 18/2013)
Author(s) -
Smuda Mareen,
Glomb Marcus A.
Publication year - 2013
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.201302392
Subject(s) - chemistry , maillard reaction , biochemistry
Selbst 80 Jahre nach Aufklärung der Struktur von L ‐ threo ‐Ascorbinsäure (Vitamin C) ist die Chemie dieses reaktiven reduzierenden Kohlenhydrats immer noch aufregend. In der Zuschrift auf S. 4987 ff. berichten M. A. Glomb und M. Smuda über ihre Untersuchungen zu den Maillard‐Abbauwegen, die drei Hauptfragmentierungsmechanismen ergaben, die zu Carbonyl‐ und Dicarbonylverbindungen, Carbonsäuren oder Amid‐Endprodukten führen.