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Absolute Configuration of Beer′s Bitter Compounds
Author(s) -
Urban Jan,
Dahlberg Clinton J.,
Carroll Brian J.,
Kaminsky Werner
Publication year - 2013
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.201208450
Subject(s) - chemistry , absolute configuration , isomerization , stereochemistry , organic chemistry , catalysis
Während des Bierbrauens entstehen aus den α‐Säuren des Hopfens bitter schmeckende cis ‐ und trans ‐Iso‐α‐Säuren. Die absoluten Konfigurationen der α‐Säure (−)‐Humulon und einiger ihrer Derivate wurden nun mithilfe der Röntgenstrukturanalyse bestimmt, was Jahrzehnte an Verwirrung über den Humulon‐Isomerisierungsmechanismus beendete.