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High‐Pressure (+)‐Sucrose Polymorph
Author(s) -
Patyk Ewa,
Skumiel Julia,
Podsiadło Marcin,
Katrusiak Andrzej
Publication year - 2012
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.201107283
Subject(s) - chemistry , sucrose , stereochemistry , information retrieval , food science , computer science
Es gibt ein Polymorph von Sucrose! Bei 4.8 GPa wird der übliche Haushaltszucker (+)‐Sucrose in ein Polymorph überführt, dessen Struktur ein neu geordnetes intermolekulares Wasserstoffbrückennetzwerk, neue Arten von H‐Brücken sowie eine geänderte Molekülkonformation aufweist. Diese Variabilität ist charakteristisch für Kohlenhydrate, behindert ihre Kristallisation und ist entscheidend für Organismen, für die Zucker wichtige Bausteine sind.