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Carboanhydrase IV vermittelt das Prickeln der Kohlensäure in Getränken
Author(s) -
Dunkel Andreas,
Hofmann Thomas
Publication year - 2010
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.200906978
Subject(s) - chemistry , physics
Das prickelnde Geschmackserlebnis kohlensäurehaltiger Getränke wird durch die Carboanhydrase IV vermittelt, ein Enzym, das die Umwandlung von Kohlendioxid in Hydrogencarbonat und freie Protonen katalysiert. Das Bild zeigt ein Carboanhydrase‐IV‐Molekül (grün), das durch einen Glycosylphosphatidylinosit‐Anker (gelb) mit einer Membran verknüpft ist (weiße Kugel: Zinkion des aktiven Zentrums).