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Bildung eines Aminoreduktons aus Glucose
Author(s) -
Estendorfer Sabine,
Ledl Franz,
Severin Theodor
Publication year - 1990
Publication title -
angewandte chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3757
pISSN - 0044-8249
DOI - 10.1002/ange.19901020512
Subject(s) - chemistry , amadori rearrangement , maillard reaction , stereochemistry , biochemistry , glycation , receptor
Die nichtenzymatische Bräunung in Lebensmitteln (Maillard‐Reaktion) ist häufig zu beobachten, wenn reduzierende Zucker mit Proteinen oder Aminosäuren beim Erhitzen reagieren. Jetzt ließ sich nachweisen, daß aus Glucose und Propylamin über das Amadori‐Produkt bereits bei 37°C die Titelverbindung 1 in 0.1% Ausbeute entsteht.