Chemie und Biochemie ungesättigter Fettsäuren

Obwohl man schon seit langem weiß, daß ungesättigte Fettsäuren neben gesättigten Fettsäuren in den meisten Lipiden vorkommen, haben es erst die modernen Analysenmethoden ermöglicht, Fettsäuremuster qualitativ und quantitativ zu bestimmen. Die heutigen Kenntnisse über die chemische Struktur, die physikalischen Eigenschaften und den Stoffwechsel ungesättigter Fettsäuren bilden die Grundlage für die Entwicklung neuer Vorstellungen über ihre Funktion. Danach bestimmen die ungesättigten Fettsäuren wesentlich die Eigenschaften von biologischen Membranen. Außerdem sind die essentiellen Fettsäuren Vorstufen für die Prostaglandine.