Zusammensetzung und Konformation von Zuckern in Lösung

Die Konformation der Aldosen in Lösung und die Zusammensetzung der Gleichgewichtsmischungen, die sich beim Lösen dieser Zucker in Wasser bilden, sind NMR‐spektroskopisch bestimmt worden. Berechnungen auf der Basis nichtbindender Wechselwirkungen und des anomeren Effekts gestatten eine Erklärung der beobachteten Konformationen und eine approximative Vorhersage des α/β‐Verhältnisses der Pyranosen im Gleichgewicht sowie des Ausmaßes der Anhydridbildung bei Zuckern in saurer Lösung. In manchen Fällen sind die Furanose‐ beständiger als die Pyranoseformen.