Über das Vitamin A und die Carotinoide

Das Vitamin A ist unentbehrlich für das Wachstum, das Sehvermögen und die normale Entwicklung von Haut und Schleimhäuten. Die im Pflanzen‐ und Tierreich weit verbreiteten Carotinoide erzeugen viele gelbe und rote Farbtöne anderer Lebensmittel. Der verbreitetste natürliche Fettfarbstoff, das β‐Carotin, wird bei der Resorption in Vitamin A gespalten. Es werden Synthese und Eigenschaften von Vitamin A und den wichtigsten Carotinoiden beschrieben, so von β‐Carotin, Zeaxanthin, Physalien, Bixin und Lycopin, β‐Carotin wird bereits tonnenweise zur Lebensmittelfärbung hergestellt.