Die Gefriertrocknung

Gefrieren und Trocknen sind die beiden Frischhalteverfahren von Lebensmitteln, an deren Entwicklung in den letzten Jahren am meisten gearbeitet wurde. Es erhebt sich nunmehr die Frage, ob nicht durch Koppelung beider Verfahren ein optimales Ergebnis zu erreichen wäre. Das zu trocknende Gut wird um so schonender behandelt, je tiefer die Temperatur der Trocknung liegt. Denkt man diesen Gedanken zu Ende, dann gelangt man zur Gefriertrocknung, die schon früher bei biologischen und pharmazeutischen Präparaten angewandt wurde. Die Übertragungsmöglichkeit dieses Verfahrens auf die Lebensmitteltechnik hängt davon ab, inwieweit es sich in Großanlagen verbilligen läßt.