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Lichtschutz für Lebensmittel
Publication year - 2002
Publication title -
chemie in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.217
H-Index - 24
eISSN - 1521-3781
pISSN - 0009-2851
DOI - 10.1002/1521-3781(200204)36:2<81::aid-ciuz81>3.0.co;2-1
Subject(s) - chemistry
Licht und Sauerstoff sind für die meisten Lebensmittel schädlich, denn gerade diese Kombination ist verantwortlich für die Fotooxidation verschiedener Inhaltsstoffe, die z.B. dazu führt, dass fetthaltige Nahrungsmittel ranzig werden oder Milchprodukte einen »Lichtgeschmack« entwickeln.