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Fremdenzymfreie Herstellung von Glucosesirup durch Direktverzuckerung aus autoamylolytisch hochaktivem Triticale
Author(s) -
Ande B.,
Pieper H.J.,
Senn T.
Publication year - 1998
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/(sici)1521-379x(199812)50:11/12<518::aid-star518>3.0.co;2-8
Subject(s) - chemistry , triticale , food science , starch , raw material , agronomy , biology , organic chemistry
Abstract Aus Triticale läßt sich ohne Enzymzusatz ein Glucosesirup herstellen. Die Stärke wurde direkt im Rohstoff mit Hilfe der korneigenen Enzyme verzuckert. Im Labormaßstab wurde ein Hydrolyse‐ und Raffinationsverfahren entwickelt und optimiert. Als Rohstoff eignen sich jedoch nur enzymreiche Chargen, die an einer Fallzahl unter 70 erkennbar sind. Trotz der im Vergleich zu käuflichen Produkten geringeren Reinheit ist der Sirup als Lebensmittelzutat geeignet. Problematisch ist allerdings die Trübung durch ungenügend verzuckerte Dextrine; um sie zu verhindern, ist eine weitere Optimierung des Verfahrens erforderlich. Zur Entwicklung eines industrietauglichen Herstellungsverfahrens sind weitere Versuche in größeren Dimensionen notwendig.