Characterization of umami taste sensitivity in children With and without cancer

Resumo Introducao: O gosto umami e proveniente de glutamato e 5 ribonucleotideos, incluindo inosinato e guanilato, os quais aparecem naturalmente em muitos alimentos. Pode ser identificado pelo glutamato monossodico, sendo considerado como gosto sutil, mas misturando-se bem com outros gostos, expande e incrementa o sabor. Objetivo: Identificar os limiares de deteccao do gosto umami em criancas com Leucemia Lonfoide Aguda ou Linfoma nao-Hodgkin e em escolares saudaveis, e correlacionar a sensibilidade ao gosto com o estado nutricional, idade e sexo. Metodo: Foi aplicado teste de sensibilidade de Threshold para determinar o limiar do gosto umami, com 6 concentracoes crescentes de agua deionizada e glutamato monossodico. Os individuos foram pesados e medidos, e calculado o IMC para determinar o estado nutricional. Para as analises estatisticas foram utilizadas versao 2.6.6 do software estatistico R e testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis com niveis descritivos (p = 0,05). Resultados: a amostra foi contituida de 102 pacientes e 42 escolares, sendo que 74 do sexo masculino (53,9% e 54,8%), 93 eutroficos (63,7% e 69,0%) e 43 na faixa etaria de 6 a 9 anos (58,8% e 52,4%), respectivamente. A maioria dos pacientes (92,0%) e escolares (97,4%) eram sensiveis ao gosto umami e tiveram valores de limiar de sensibilidade semelhantes ao gosto umami. Nao foi encontrada diferenca estatisticamente significante entre os limiares do gosto umami de pacientes sensiveis e escolares, IMC, sexo. Conclusoes: a percepcao ao gosto umami foi independente do sexo, idade, estado nutricional ou presenca de doenca.