Le rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés

La consommation de produits alimentaires localises est une tendance de fond depuis ces dernieres annees. Neanmoins, ces produits souffrent encore d’un manque de visibilite aupres des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collectivites locales, etc.), les chefs etoiles communiquent eux aussi sur les produits localises. Cette etude qualitative montre que le restaurant gastronomique participe a la communication des produits localises, et qu’en retour, ces derniers contribuent a l’ancrage territorial de l’etablissement. Les resultats de cette etude permettent de faire des recommandations tant aux chefs qu’aux acteurs de la filiere afin de mieux valoriser les produits localises.