Identification of Staphylococcus spp. Isolated in Different Production Stages of White Cheese and Detection of En terotoxin

Bu calisma, beyaz peynir uretiminin farkli asamalarinda stafilokoklarin izolasyonu ve identifikasyonu ile staphylococcal enterotoksin duzeyinin tespiti amaciyla yapildi. Konya’da beyaz peynir uretimi yapan dort firmadan cig sut, pastorize sut, beyaz peynir, personel ve farkli ekipmanlardan olmak uzere toplam 640 ornek alindi. Elde edilen stafilokok izolatlarin 144’u koagulaz pozitif ve 181’i koagulaz negatif olarak tespit edildi. Koagulaz pozitif turler icinde S. aureus ve S. intermedius baskin tur olarak tespit edilmistir. Koagulaz-negatif stafilokok turleri arasinda en sik identifiye edilen S. lentus ve bunu S. xylosus ve S. simulans takip etmistir. Personel elinden alinan swab orneklerindeki kontaminasyon duzeyi uretimde kullanilan ekipmanlardan daha yuksek bulunmustur. Tum sut ve peynir orneklerinde Stafilokok enterotoksin duzeyi tespit edilebilir duzeyin altinda bulunmustur. Bununla birlikte, beyaz peynir orneklerinde enterotoksin uretme yetenegine sahip stafilokok turlerinin tespit edilmesi uretimde sanitasyon eksikligini ve halk sagligi icinde bir risk olusturdugunu gostermektedir. Ayrica, cig sutteki kontaminasyon duzeyi de iyi sanitasyon uygulamalarinin ciftlik duzeyinden baslayarak takip etmesi gerekliligini ortaya koymustur