Food-borne Bacterial Pathogens

Gıdalar çok çeşitli mikroorganizma gruplarını içerebilmektedir. Bunlardan bazıları gıda üretiminde kullanılırken, birçoğu ise\udgıdalarda bozulmaya veya gıda kaynaklı hastalıklara neden olmaktadır. Gıda kaynaklı hastalıklar genel anlamda patojen\udmikroorganizmalar ya da mikrobiyel toksinler ile kontamine olmuş gıdaların tüketilmesi ile oluşan ve daha çok\udgastrointestinal semptomlarla seyreden klinik tablolardır. Bu mikrobiyel kökenli hastalıklar; gıda kaynaklı infeksiyonlar ve\udgıda kaynaklı mikrobiyel intoksikasyonlar şeklinde ortaya çıkabilmektedir. Gıda infeksiyon ve intoksikasyonlarına neden\udolan çok sayıda bakteri bulunmakla birlikte, en önemlileri Salmomella spp., Campylobacter spp., Staphylococcus aureus, Listeria\udmonocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium spp., Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., Yersinia enterocolitica, Vibrio spp., Brucella spp.\udve Aeromonas spp. olarak bilinmektedir. Bu derlemede, gıda kaynaklı bakteriyel patojenler, patojenlerin bulaşma yolları ve\udinfeksiyonlardan korunma konusunda kısa bilgi verilmesi amaçlanmıştır.Foods can comprise the wide range of microorganism groups. While some of these are used for food production, a great\udmany of these cause food deterioration and food-borne diseases. Food-borne diseases caused by consuming of food\udcontaminated with pathogen microorganisms or microbial toxins are the clinical findings seen mainly gastrointestinal\udsymptoms. These microbial diseases can appear to be food-borne infections and food-borne microbial intoxications.\udAlthough a numerous bacteria cause food-borne infections and intoxication, Salmomella spp., Campylobacter spp.,\udStaphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium spp., Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., Yersinia\udenterocolitica, Vibrio spp., Brucella spp. and Aeromonas spp. are known to be the most important pathogens. The aim of this\udreview was to give the short information on food-borne bacterial pathogens, their transmission routes and the protection\udfrom infections