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O presente artigo tem como objetivo propor melhorias no ambiente organizacional em detrimento da analise do processo produtivo por meio do estudo de tempos e movimentos, expondo a importância do gerenciamento de processos em empresas do setor alimenticio para aquisicao de uma maior vantagem competitiva. A metodologia utilizada baseou-se em pesquisas bibliografica, exploratoria e descritiva. Foram utilizados: o mapeamento dos processos desenvolvidos no estabelecimento, para que fosse possivel uma melhor visualizacao das atividades envolvidas, o procedimento operacional padrao, visando a excelencia na prestacao dos servicos, e o estudo de tempos e movimentos para identificar o tempo real por meio de cronometragem e assim os tempos normal e padrao. Foram medidas ainda as distâncias percorridas pelos funcionarios e os metodos por eles utilizados para a execucao das atividades. Por meio destes dados, foram propostas melhorias que resultaram em reducoes de elementos que nao agregam valor ao servico oferecido, como distâncias desnecessarias percorridas e fadiga do operador. Constatou-se que essas reducoes podem levar ao aumento da produtividade e possibilita tornar otimo o processo produtivo do servico de almoco self-service de uma lanchonete do municipio de Natal/RN.

Estudo de tempos e movimentos no processo produtivo de uma organização do ramo alimentício