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Desde os primordios o leite vem sendo cada vez mais indispensavel na alimentacao humana. Com isso, a preocupacao com a seguranca alimentar e com a qualidade do leite vem sendo cada vez mais observada e controlada a fim de se obter alimento seguro para o consumidor. As analises sobre a composicao do leite se tornaram rotina no dia-a-dia dos laticinios. Sendo assim, o presente artigo tem por objetivo realizar uma analise do leite recebido por um laticinio na cidade de Iretama no Parana, verificando, atraves do Controle Estatistico do Processo (CEP) se o leite cru refrigerado recebido pela industria esta respeitando os parâmetros estabelecidos por lei. Para realizar esse estudo, foram levantados dados de um mes de trabalho sobre as analises realizadas no leite cru refrigerado no instante de sua coleta para o transporte ate a industria. Foi empregado as cartas de controle do processo para averiguar se os indices das analises de teor de gordura, proteina, Alizarol, acidez e extrato de seco desengordurado (ESD) estavam em conformidade com a normativa 62. Os resultados mostram que as analises de ESD e de proteina estao dentro dos limites de controle e as demais com alguma alteracao no processo. Sugere-se, que para um estudo mais aprofundado dos parâmetros avaliados, uma avaliacao com no minimo seis meses de dados, para um estudo mais concreto ao longo do processo.

A utilização do controle estatístico do processo (CEP) para análises dos parâmetros de composição do leite cru refrigerado